Rico, versátil y beneficioso, el gran aliado de la dieta de los ticos
Su fortificación ha contribuido a reducir y controlar deficiencias nutricionales
LA VOZ DE GOICOECHEA (Por Ana Cecilia Cruz).- Este domingo 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, y la Corporación Arrocera Nacional aprovecha para resaltar la importancia que tiene el arroz en nuestra mesa.
Para el 2022, la FAO eligió el lema "No dejar a nadie atrás", porque muchas familias no pueden tener una alimentación sana, y eso repercute directamente en su salud. Justamente por sus cualidades y por ser muy accesible para los consumidores, gracias a la regulación de precios que se dio durante todos estos años, el arroz cumple con la premisa de estar al alcance de todos.
“En el país hay 534 productores de arroz, que se exponen a dificultades climáticas, sanitarias, de precios y hasta políticas para procurar que en la mesa de todos los hogares ticos esté presente este extraordinario cereal nacional, producido con gran esfuerzo por nuestros agricultores”, dijo Fernando Araya, director ejecutivo de CONARROZ.
En Costa Rica se producen anualmente 153 mil toneladas métricas de arroz en granza o cáscara, y los agroindustriales realizan el proceso para convertirlo en arroz pilado, listo para su consumo. Al año, en el país se consumen 234 mil toneladas métricas, cada tico se come en promedio 47 kilos, según datos de CONARROZ.
Sin lugar a duda, el arroz es el gran aliado de las familias por las propiedades que contiene. Un cereal que está compuesto por almidones lo cual lo convierte en una potente fuente de energía, rico en nutrientes, con alto contenido en hierro y fibra, bajo en grasa, es libre de gluten y aporta altos niveles de agua, debido a que es un grano que absorbe agua durante la cocción.
Además. desde el 2002, el Ministerio de Salud promulgó la fortificación obligatoria del arroz con ácido fólico, vitamina B12, vitamina E, selenio, cinc y vitaminas del complejo B, para combatir las anemias nutricionales y malformaciones congénitas del tubo neural (malformaciones de la médula espinal que ocurren durante la gestación por deficiencia de ácido fólico).
Según un artículo publicado por el Ministerio de Salud en 2017, Costa Rica ha sido considerada como el primer país en el mundo donde se logró reducir y controlar las deficiencias nutricionales a nivel nacional, mediante la fortificación obligatoria de un grupo de alimentos de consumo masivo.
“El arroz es necesario, nadie debe eliminarlo de la dieta, no produce ningún problema, junto con los frijoles representa una fuente importante de proteína para las personas vegetarianas y es tan versátil que se puede consumir de muchas maneras”, aseguró el Dr. Daniel Gómez, representante del Colegio de Profesionales en Nutrición.
Y es que, quien se niega a un gallo pinto, a un arroz con leche, un rice and beans o un casado, ciertamente el arroz es un excelente acompañante o la base para un sinfín de deliciosos platillos.
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