Un alimento con un IG alto puede provocar un rápido aumento de la glucosa en sangre, especialmente en personas con Diabetes Mellitus. Por lo tanto, la planificación de su alimentación requiere la selección de alimentos con bajo o medio IG.
Por su alto contenido en calcio, magnesio, vitamina D, proteína del suero y ácidos grasos específicos, se ha sugerido que el consumo de productos lácteos disminuye el riesgo de Diabetes tipo 2. Según varios estudios científicos se ha asociado significativamente la ingesta total de productos lácteos a un menor riesgo de Diabetes tipo 2.
Los productos lácteos como leche entera, leche descremada, yogurt bajo en grasa, helados bajos en grasa y sin azúcar añadido o queso bajo en grasa son alimentos con un IG bajo o medio que sí están permitidos en la dieta de una persona con Diabetes.
Estos son algunos lácteos recomendados para una persona con diabetes según el IG:
IG bajo (55 o menos)
• Leche descremada (1 taza, 250 ml: 32
• Yogurt bajo en grasa (1 taza, 245 ml): 33
• Leche entera (1 taza, 250 ml): 34
IG medio (56-69)
• Helados (1 taza, 72 g): 61
• Queso cottage (1 onza, 28 g): 1
¿Qué características de los alimentos pueden cambiar el IG?
Como regla general, mientras más cocido o elaborado un alimento, más alto su IG. Sin embargo, esta regla en algunas situaciones no siempre se aplica.
- Grado de Madurez y tiempo almacenado: Entre más madura la fruta o vegetal, más alto su IG.
- Forma de preparación: El jugo de una fruta tiene un IG más alto que consumir la fruta, el puré de papas tiene un IG más alto que una papa entera al horno.
- Método de preparación: El tiempo que se han cocinado los alimentos (las pastas cocidas al dente tienen un IG más bajo que las pastas bien cocidas).
- Variedad de un mismo alimento: El arroz blanco regular tiene un IG más alto que el arroz integral.
Aspectos a considerar a la hora de seleccionar los alimentos:
· Aunque el alimento contenga un IG bajo, no significa que se puede consumir ese alimento en gran cantidad.
· Es necesario controlar el tamaño de la porción para controlar la glucosa en la sangre, para disminuir o mantener su peso.
· El IG de un alimento es distinto cuando se come solo y cuando se combina con otros alimentos, por ello las porciones deben ser las adecuadas, para no alterar el nivel de glucosa en la sangre.
La clave para controlar los niveles de glucosa en la sangre es equilibrar el consumo de alimentos saludables, con la actividad física y el tratamiento médico recomendado; de esta manera, se podrán lograr efectos positivos importantes para la salud.
*Dr. Francisco Herrera Morales,
MSc. Nutrición Humana
1 Comentarios
Muy valioso el artículo sobre el índice Glicémico, aclara muchas dudas sobre la ingesta de productos lácteos por personas diabéticas. importante las indicaciones para hacerlo de la manera correcta. Este tipo de artículos ayudan a muchísimas personas, a pesar de ser una enfermedad muy extendida, se sabe poco sobre la convivencia con esta enfermedad. Si gustan leer mis notas sobre diabetes, pueden visitarme aquí : https://alianzaspositivas.com/la-diabetes-si-tiene-cura/
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