LA VOZ DE GOICOECHEA.- Según la FAO, en Costa Rica el 40% de los alimentos se desperdicia o desecha incluso antes de que sea consumido, a raíz de lo cual cuatro entidades de la Red Costarricense para la Disminución de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos se unieron para realizar el primer Conversatorio Nacional “Cero Desperdicio de Alimentos”.
Se trata de Unilever, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), el Proyecto Plato Lleno y el Instituto Tecnológico de Costa Rica (TEC), quienes realizaron esta actividad con el objetivo de sensibilizar a la población nacional sobre la problemática existente y para lograr la meta 12.3 del Objetivo de Desarrollo Sostenible referente a esta temática.
En el mundo, se desperdicia un tercio de la producción de alimentos, y en Latinoamérica 229 kg de comida per cápita, según datos de la FAO.
La Red Costarricense para la Disminución de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, como parte de la iniciativa Global de Save Food, ha unido esfuerzos entre actores del sector productivo, sociedad civil y academia, para prevenir y disminuir el desperdicio de alimentos.
Actualmente, la Red es coordinada por el Tecnológico de Costa Rica en la figura de investigadoras y docentes de la Escuela de Agronegocios y cuenta con la Secretaría Técnica de la FAO.
Estas dos organizaciones han venido liderando el tema en Costa Rica, propiciando mecanismos para la reducción de las pérdidas y desperdicio de alimentos desde la sensibilización, el conocimiento, la investigación, la gobernanza y las alianzas, haciéndose acompañar, actualmente, de más de 20 miembros.
“Desde el TEC, buscamos que nuestra investigación aporte soluciones, por eso iniciamos con el diagnóstico de la situación en Costa Rica, y hemos avanzado hacia la transferencia de información que sea útil y genere conocimiento en sectores productivos como el agropecuario, agroindustrial y de consumo”, señala Laura Brenes Peralta, docente del TEC y coordinadora de dicha Red.
Según la FAO, las pérdidas y desperdicio de alimentos, estimados a la fecha, son más de 1300 millones de toneladas anuales en el mundo.
“La dimensión y consecuencias de las pérdidas y desperdicio de alimentos a lo largo de las cadenas de suministro alimentario, desde la finca hasta la mesa, tiene un papel relevante, por el impacto que tiene sobre los esfuerzos para la erradicación del hambre, garantizar la seguridad alimentaria y nutricional de las personas, mitigar los efectos del cambio climático y mejorar los sistemas alimentarios, contemplados en los Objetivos del Desarrollo Sostenible”, comentó Octavio Ramírez, coordinador residente de la FAO en Costa Rica.
Acciones coordinadas
Unilever, como parte de la industria de alimentos, ha puesto en marcha una estrategia de Nutrición Sostenible.
Otro ejemplo es que a través de su unidad Unilever Food Solutions, ha desarrollado prácticas como la creación de recetas en las que se utilizan alimentos en su totalidad, la capacitación en 44 restaurantes, con un impacto en más de 300 personas del sector gastronómico; asimismo, se impartieron charlas a más de 1.400 estudiantes, medios y clientes en el último año para concienciar al respecto.
“La pérdida y el desperdicio de alimentos son problemáticas que tienen implicaciones ambientales, sociales y económicas. Por tal motivo, es importante la participación de alianzas público- privadas para la búsqueda de soluciones que permitan disminuir este efecto”, mencionó el Chef Ejecutivo de Unilever, Carlos Rodríguez.
Recientemente, la empresa se alió con Plato Lleno para lanzar un programa para sus clientes de comercios y restaurantes, en el que recolectan la comida en buen estado que puede ser rescatada para entregar a personas que la necesitan.
Motivados por el respeto a la comida, voluntarios de Plato Lleno llevan a cabo acción de “rescate”, la cual consiste en el retiro y distribución de alimentos excedentes que por control estético u otras razones, quedan sin destino. Los alimentos rescatados son entregados en merenderos, comedores y hogares.
“Este conversatorio nos permite visibilizar un escenario realista en el que podemos entender que la lucha contra el desperdicio de alimentos debe realizarse en todos los niveles de la sociedad”, mencionó Tatiana Vargas, representante del proyecto Plato Lleno.
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